Cách Bảo Quản Rượu Vang Và Champagne Để Giữ Giá Trị

Hầm rượu gạch đá với giá gỗ xếp chai vang nằm ngang, nhiệt kế và ẩm kế trên tường

Có chai rượu giống hình này? Gửi ảnh để được định giá miễn phí.

Phần lớn chai vang hỏng mà bên mình gặp không phải do chai kém. Chai hỏng vì nằm sai chỗ: nóc tủ lạnh, kệ gần cửa sổ, tủ trưng bày có đèn. Ở Hà Nội mùa hè, phòng tắt máy lạnh cả ngày có thể lên trên ba mươi độ, ban đêm bật lại thì xuống thấp. Vang và champagne chịu không nổi kiểu lên xuống đó.

Bài này viết cho người đang giữ vang hay champagne trong nhà, muốn uống ngon hoặc muốn sau này bán lại không bị ép giá. Khi tới lúc bán, cách định giá ở trang thu mua champagne và trang thu mua rượu vang đều bắt đầu từ một câu hỏi: chai đã được để ở đâu.

Nhiệt độ: ổn định quan trọng hơn lạnh

Mức hay được khuyên là quanh 12–14 độ C. Nhưng điều quan trọng hơn là nhiệt độ không đổi nhiều. Mỗi lần nóng lên, rượu nở ra, đẩy nút. Lạnh đi, rượu co lại, hút không khí vào. Lặp lại nhiều lần thì nút lỏng, rượu rỉ ra cổ chai và oxy lọt vào trong.

Để lâu ở trên 25 độ, rượu chín nhanh, mất hương tươi, vang đỏ ngả nâu sớm. Nếu nhà bạn không có tủ vang, chỗ tốt nhất thường là góc tối, thấp, ở phòng có máy lạnh chạy đều, xa bếp và tường hướng tây.

Ánh sáng: kẻ thù của champagne chai trong

Ánh nắng và đèn huỳnh quang làm rượu sinh mùi lạ, giới làm vang gọi là “dính sáng”. Champagne và vang trắng dễ bị hơn vang đỏ. Chai thủy tinh trong càng dễ bị, đó là lý do Cristal được bọc giấy bóng vàng. Giữ chai trong hộp gốc là cách chắn sáng đơn giản nhất, và hộp còn đẹp thì sau này bán lại được giá hơn.

Độ ẩm, rung và mùi

Độ ẩm khoảng 60–70% giữ cho nút bần không khô co lại. Khí hậu miền Bắc thường đủ ẩm, có khi quá ẩm làm nhãn mốc. Gặp nồm thì để chai trong hộp, kê cao khỏi sàn.
Rung: tránh đặt sát tủ lạnh, máy giặt, loa lớn.
Mùi: đừng cất chung với sơn, xăng dầu, hành tỏi. Nút bần để lâu có thể ám mùi xung quanh.

Đặt nằm hay đứng

Chai nút bần nên đặt nằm hoặc hơi nghiêng, để rượu chạm nút và nút không khô. Chai nắp vặn thì đứng cũng được. Champagne cất lâu cũng nên nằm; nếu chỉ để vài tuần đến vài tháng trước khi uống thì đứng vẫn ổn.

Rượu mạnh thì ngược lại, nên để đứng vì cồn cao làm hỏng nút bần. Cách cất whisky có trong bài cách bảo quản rượu whisky đúng cách. Rum cũng là rượu mạnh và để đứng như vậy, đọc thêm rum là gì, rum trắng, vàng, đen.

Vang đỏ và vang trắng có giữ khác nhau không

Nguyên tắc chung giống nhau. Khác ở nhiệt độ uống và thời gian chịu được sau khi mở. Bài vang đỏ, vang trắng bảo quản khác nhau thế nào nói chi tiết hơn. Rót ở nhiệt độ nào, dùng ly gì thì đọc thưởng thức rượu ngoại đúng ly, đúng nhiệt độ.

Chai đã mở giữ được bao lâu

Vang đỏ: đậy nút, để chỗ mát hoặc ngăn mát tủ lạnh, uống trong ba đến năm ngày.
Vang trắng, rosé: để tủ lạnh, uống trong vài ngày.
Champagne: dùng nút chuyên giữ ga, để tủ lạnh, uống trong một đến hai ngày.

Chai đã mở thì gần như không còn giá khi bán lại, nên chai định bán thì đừng khui thử.

Tủ lạnh nhà bếp có dùng được không

Để vài ngày trước khi uống thì được. Để hàng tháng thì không nên: tủ lạnh khô làm nút co lại, mở đóng cửa liên tục khiến nhiệt độ dao động, lại rung khi máy chạy. Đừng cho champagne vào ngăn đá cho nhanh lạnh, chai có áp suất cao có thể nứt.

Ở TP.HCM nóng quanh năm, chuyện này càng rõ; trang thu mua rượu vang TP.HCM có cách tự kiểm tra một chai vang đã để lâu.

Dấu hiệu chai đã có vấn đề

Nút nhô lên khỏi miệng chai, hoặc giấy bạc phồng.
Vệt rượu khô, dính quanh cổ chai: rượu đã rỉ.
Mực rượu tụt xuống vai chai ở chai vang lâu năm.
Vang trắng chuyển màu vàng sẫm, vang đỏ ngả nâu gạch khi còn trẻ.

Giữ chai để sau này bán được giá

Với chai đắt như Bordeaux xếp hạng hay champagne prestige, người mua soi mực rượu, nút, nhãn và hỏi chai đã để ở đâu. Vài việc nên làm:

Giữ hộp, thùng gỗ, giấy bóng gốc.
Không lau mạnh, không dán băng keo lên nhãn.
Ghi lại ngày mua, nơi mua, chỗ cất.
Chai vang để lâu năm nên kiểm tra mực rượu mỗi năm một lần.

Chai nào được giới chơi vang giữ lâu thì xem bài phân hạng Bordeaux 1855 và First Growth và bài champagne là gì, NV, Vintage và Prestige Cuvée.

Hỏi đáp về bảo quản vang, champagne

Có cần mua tủ vang không?

Giữ vài chai trong vài tháng thì chưa cần, góc tối và mát là đủ. Giữ nhiều chai đắt tiền trong nhiều năm thì tủ vang đáng mua.

Vang để lâu năm còn uống được không?

Tuỳ loại. Đa số vang phổ thông làm để uống sớm, chỉ một phần nhỏ vang đỏ tốt mới cần thời gian. Bài vang cất nhiều năm còn uống được không nói cách nhận biết.