Các Loại Rượu Trung Quốc Nổi Tiếng: Baijiu, Mao Đài, Ngũ Lương Dịch

Rượu Trung Quốc nổi tiếng nhất là Mao Đài (Kweichow Moutai) của Quý Châu. Tiếp theo là Ngũ Lương Dịch, Lô Châu Lão Diếu (còn đọc là Lô Châu Lão Giáo) với dòng Quốc Diếu 1573, Kiếm Nam Xuân, Phần tửu, Lang tửu, Dương Hà và Tây Phụng. Tất cả đều là baijiu, tức bạch tửu: rượu trắng chưng cất, phần lớn từ cao lương. Bài này nói baijiu là gì, các loại chia theo kiểu hương, và nhãn nào có giá trị khi bán lại.

Nếu bạn đang giữ một chai và muốn biết có bán được không, trang chính là thu mua rượu Trung Quốc tại Hà Nội. Còn đây là phần kiến thức nền.

Baijiu là rượu gì

Baijiu (白酒, bạch tửu) là tên gọi chung của rượu chưng cất truyền thống Trung Quốc. Nguyên liệu chính là cao lương; nhiều nhãn phối thêm gạo, gạo nếp, lúa mì, ngô. Men là bánh khúc làm từ lúa mì hoặc đại mạch. Điểm khác lớn nhất so với rượu Tây là lên men ở thể rắn: hạt ngũ cốc ủ trong hố đất hoặc chum, không phải trong bồn chất lỏng. Sau khi cất, rượu được ủ trong chum sành rồi pha trộn và đóng chai.

Baijiu nặng. Các nhãn lớn phổ biến ở mức 52–53%, có bản hạ xuống 38–43%, và một số rượu cao lương như Kim Môn của Đài Loan là 58%. Rượu không ủ thùng gỗ nên trong như nước, nhãn không ghi tuổi kiểu whisky 12 hay 18 năm.

Bốn kiểu hương cơ bản của bạch tửu

Người Trung Quốc phân loại bạch tửu theo “hương hình”. Có nhiều kiểu, nhưng bốn kiểu dưới đây là gốc:

Kiểu hương cũng gần với cách thị trường định giá. Tương hương, đứng đầu là Mao Đài, được giới sưu tầm quý nhất.

Những cái tên rượu Trung Quốc nổi tiếng

Năm 1952, cuộc bình chọn rượu toàn quốc đầu tiên của Trung Quốc chọn ra bốn danh tửu: Mao Đài, Phần tửu, Lô Châu Lão Diếu Đặc Khúc và Tây Phụng. Danh sách sau này mở rộng, nhưng các nhãn người Việt hay gặp nhất là:

• Mao Đài (Nhân Hoài, Quý Châu): tương hương, chai trắng đục, bản Phi Thiên nhãn tiên nữ bay 53%. Được gọi là quốc tửu vì có mặt trong tiệc ngoại giao nhiều thập kỷ. Trang riêng: thu mua rượu Mao Đài.
• Ngũ Lương Dịch (Nghi Tân, Tứ Xuyên): nồng hương, cất từ năm loại lương thực là cao lương, gạo, nếp, lúa mì, ngô. Xem thu mua Ngũ Lương Dịch.
• Lô Châu Lão Diếu (Lô Châu, Tứ Xuyên): đại diện của nồng hương, dòng cao nhất là Quốc Diếu 1573, đặt theo năm những hầm ủ cổ nhất bắt đầu dùng.
• Kiếm Nam Xuân (Miên Trúc, Tứ Xuyên): chai Thủy Tinh Kiếm trong suốt rất quen trong quà biếu. Xem rượu Kiếm Nam Xuân.
• Phần tửu (Hạnh Hoa Thôn, Phần Dương, Sơn Tây): đại diện thanh hương, dòng cao cấp là Thanh Hoa.
• Lang tửu (Cổ Lận, Tứ Xuyên): tương hương như Mao Đài, dòng cao cấp Thanh Hoa Lang.
• Dương Hà (Giang Tô): nồng hương, dòng Mộng Chi Lam chai xanh dương dễ nhận.
• Tây Phụng (Thiểm Tây): một trong bốn danh tửu năm 1952.

Tám danh tửu năm 1979

Danh sách hay được trích nhất không phải bốn danh tửu năm 1952 mà là tám danh tửu của kỳ bình rượu toàn quốc lần thứ ba, họp ở Đại Liên năm 1979. Kỳ này lần đầu chấm rượu theo kiểu hương. Tây Phụng, vốn nằm lưng chừng giữa nồng hương và thanh hương, rớt khỏi danh sách. Năm trong tám nhãn là nồng hương.

Trong quà biếu ở Việt Nam, bên mình gặp nhiều nhất bốn cái tên đầu bảng là Mao Đài, Ngũ Lương Dịch, Lô Châu Lão Diếu và Kiếm Nam Xuân. Cổ Tỉnh Cống, Dương Hà Đại Khúc và Đổng tửu ít gặp hơn hẳn.

Rượu Trung Quốc bao nhiêu độ

Bạch tửu mạnh hơn whisky hay cognac, vốn thường ở quanh 40%. Các mức hay gặp:

Nhãn Trung Quốc ghi nồng độ bằng chữ 度 hoặc %vol, ví dụ 53度 là 53%. Khi bán lại, con số này giúp nhận đúng phiên bản: cùng tên Ngũ Lương Dịch, bản 52% và bản độ thấp được hỏi giá khác nhau.

Vì sao Mao Đài đứng đầu

Mao Đài có ba thứ cùng lúc: kiểu hương khó bắt chước, gắn với tiệc ngoại giao của Trung Quốc qua nhiều thập kỷ, và sản lượng có giới hạn so với nhu cầu. Kết quả là nó trở thành món quà biếu, món hàng tích trữ, và cũng là chai bị làm giả nhiều nhất. Mao Đài cũng là nhãn hiếm hoi mà chai đời cũ được trả cao hơn chai mới.

Rượu Trung Quốc bán lại: nhãn nào có giá

Với người cầm chai muốn bán, điều quan trọng không phải chai đó nổi tiếng ra sao ở Trung Quốc mà là có người mua lại hay không. Nhóm có thị trường bán lại rõ là Mao Đài, Ngũ Lương Dịch, Quốc Diếu 1573, Kiếm Nam Xuân và dòng cao cấp của Phần tửu, Lang tửu, Dương Hà. Rượu bình dân như Nhị Oa Đầu thì gần như không. Trong cùng một nhãn, giá phụ thuộc tên dòng, năm sản xuất, niêm phong, lượng rượu còn lại và hộp.

Thu Mua Rượu Ngoại ở 38 Trần Cung, Cầu Giấy, Hà Nội báo giá tham khảo qua ảnh. Nếu chai của bạn là rượu Tây, dùng trang tra theo thương hiệu hoặc vào thẳng thu mua whisky, thu mua cognac, thu mua rượu vang. Chai bạch tửu đời cũ, bản giới hạn thì thuộc nhóm rượu sưu tầm. Mức thu tham khảo từng dòng Mao Đài có ở bảng giá thu mua Mao Đài.

Câu hỏi hay gặp về rượu Trung Quốc

Baijiu là rượu gì?

Là rượu trắng chưng cất truyền thống của Trung Quốc, chủ yếu từ cao lương, lên men thể rắn với bánh khúc. Mao Đài và Ngũ Lương Dịch đều là baijiu.

Rượu Trung Quốc nào nổi tiếng nhất?

Mao Đài. Sau đó là Ngũ Lương Dịch, Lô Châu Lão Diếu, Kiếm Nam Xuân và Phần tửu.

Rượu Trung Quốc bao nhiêu độ?

Các nhãn lớn thường 52–53%, có bản 38–43%. Rượu cao lương Kim Môn của Đài Loan là 58%.

Tứ đại danh tửu Trung Quốc là những rượu nào?

Là bốn nhãn được chọn ở kỳ bình rượu toàn quốc đầu tiên năm 1952: Mao Đài, Phần tửu, Lô Châu Lão Diếu Đặc Khúc và Tây Phụng. Đến năm 1979 danh sách thành tám nhãn như bảng ở trên.

Lô Châu Lão Giáo và Lô Châu Lão Diếu khác nhau không?

Không. Chữ 窖 được phiên là “giáo” hoặc “diếu”, cùng chỉ một nhà rượu ở Lô Châu.