Gin Là Gì? London Dry Khác Các Loại Gin Khác Ở Đâu

Nhiều người nghĩ gin chỉ là vodka có mùi thơm. Gần đúng về nguyên liệu, nhưng sai ở chỗ quan trọng nhất: gin phải mang hương quả bách xù (juniper), và mỗi hãng giữ một công thức thảo mộc riêng. Chính công thức đó làm hai chai cùng trong suốt, cùng độ cồn lại khác nhau rõ khi rót ra ly.

Bài này giải thích các chữ hay in trên nhãn gin như London Dry, Distilled Gin, Old Tom, để bạn biết chai trong tủ thuộc loại nào. Nếu bạn đang có chai muốn bán, trang thu mua rượu gin của Thu Mua Rượu Ngoại nói cụ thể cách định giá từng hãng.

Gin được làm thế nào

Gin bắt đầu từ một loại rượu nền trung tính, thường chưng từ ngũ cốc, có khi từ mía hay nho. Rượu nền này được chưng lại hoặc tạo hương cùng quả bách xù và các thảo mộc khác: hạt rau mùi, rễ bạch chỉ (angelica), rễ diên vĩ, vỏ chanh, vỏ cam, cam thảo, quế. Theo quy định của châu Âu, hương bách xù phải nổi trội và gin đóng chai từ 37,5% độ cồn trở lên.

Phần lớn gin không qua thùng gỗ, vì thế rượu trong như nước và không ghi tuổi. Đây là khác biệt lớn với whisky hay cognac, và cũng là lý do gin hiếm khi tăng giá theo năm.

Chữ London Dry trên nhãn nghĩa là gì

London Dry là một cách làm, không phải nơi làm. Chai gin làm ở Scotland hay Tây Ban Nha vẫn được ghi London Dry nếu đạt mấy điều kiện sau:

• Toàn bộ hương đến từ việc chưng cất lại rượu nền cùng thảo mộc tự nhiên.
• Sau khi chưng xong không được thêm hương liệu hay chất tạo màu.
• Đường thêm vào gần như bằng không, tối đa 0,1 gam mỗi lít.

Vì thế London Dry thường có vị khô, sắc, bách xù rõ. Tanqueray London Dry là ví dụ dễ gặp ở Việt Nam, công thức chỉ dựa trên bốn thảo mộc kinh điển: bách xù, rau mùi, bạch chỉ và cam thảo. Bạn đọc thêm về hãng này ở trang thu mua Tanqueray.

Những kiểu gin còn lại bạn có thể gặp

• Distilled Gin: cũng chưng cùng thảo mộc, nhưng được phép thêm hương sau chưng cất. Hendrick’s thuộc nhóm này vì tinh chất dưa chuột và cánh hoa hồng được thêm vào sau.
• Gin (chỉ ghi một chữ): còn gọi là compound gin, rượu nền được pha hương mà không cần chưng lại. Đây thường là nhóm giá rẻ.
• Old Tom: kiểu gin hơi ngọt, phổ biến ở Anh thế kỷ 18 và 19, nay được làm lại cho quầy bar cocktail.
• Plymouth: gắn với thành phố cảng Plymouth, vị mềm và tròn hơn London Dry.
• Genever: tổ tiên của gin, từ Hà Lan và Bỉ, có phần rượu mạch nha nên vị gần whisky hơn. Chai thường bằng gốm hoặc thủy tinh đục.
• Gin ủ thùng và sloe gin: gin ủ thùng có màu vàng nhạt. Sloe gin là gin ngâm quả mận gai, ngọt, độ cồn thấp, xếp gần rượu mùi hơn.

Bombay Sapphire, Hendrick’s, Tanqueray: ba cách làm khác nhau

Ba hãng này chiếm phần lớn số chai gin bên mình gặp trong tủ rượu gia đình và quầy bar ở Hà Nội. Mỗi hãng đi một lối riêng.

Bombay Sapphire không ngâm thảo mộc trong rượu. Mười loại thảo mộc được đặt trong giỏ đồng phía trên, hơi rượu bốc lên đi qua giỏ và mang hương theo. Kết quả là gin thơm nhẹ, nhiều mùi cam chanh. Chai thủy tinh màu xanh sapphire là dấu nhận biết. Chi tiết các bản East, Star of Bombay ở trang thu mua Bombay Sapphire.

Hendrick’s làm ở Girvan, Scotland, do William Grant & Sons sở hữu, ra mắt năm 1999. Rượu là hỗn hợp từ hai kiểu nồi chưng, sau đó thêm tinh chất dưa chuột và hoa hồng. Chai màu nâu sẫm, dáng như lọ thuốc cũ. Xem trang thu mua Hendrick’s nếu bạn có các bản giới hạn của hãng.

Tanqueray có từ năm 1830 ở London, nay thuộc Diageo. Ngoài bản London Dry chai xanh lá, hãng có Tanqueray No. Ten, chưng cùng trái cây có múi tươi, hương cam bưởi rõ hơn.

Đọc nhanh nhãn gin trong một phút

1. Tìm dòng phân loại: London Dry Gin, Distilled Gin hay chỉ Gin.
2. Xem độ cồn. Cùng một hãng có thể đóng 40% cho thị trường này và 47% cho thị trường khác.
3. Xem dung tích: 700ml cho hàng châu Âu và chính ngạch, 750ml cho hàng Mỹ, 1 lít cho hàng miễn thuế.
4. Tìm chữ Limited Edition, số lô hay năm phát hành. Những chữ này mới làm chai gin khác chai thường khi bán lại.

Chai gin để lâu có lên giá không

Thường là không. Gin không ủ nên thêm năm trong tủ không làm rượu ngon hơn, còn nhãn và hộp thì cũ đi. Chai gin phổ thông bán lại được nhưng giá trị không cao, nên người có cả thùng thường bán theo lô. Những chai đáng giá hơn là bản giới hạn, bộ quà có hộp và ly còn đủ, hoặc chai 1 lít còn nguyên màng co nắp.

Khi đã định bán, giữ chai đứng thẳng, tránh nắng, đừng tháo màng nắp. Nếu bạn có nhiều loại rượu tây khác nhau, xem cách bên mình nhận cả lô ở trang thu mua rượu tây giá cao.

Hỏi đáp nhanh về gin

Gin khác vodka ở đâu?

Vodka cố gắng trung tính nhất có thể. Gin thì ngược lại, phải có hương bách xù và thảo mộc. Nhiều nhà làm gin dùng chính rượu nền kiểu vodka rồi tạo hương lên đó. Muốn hiểu vì sao vodka cũng có chai đắt chai rẻ, đọc bài vodka cao cấp khác vodka thường.

Gin để bao lâu thì hỏng?

Chai kín, đứng thẳng, nơi mát thì gần như không hỏng. Chai đã mở thì hương thảo mộc nhạt dần sau vài tháng, rượu vẫn uống được.

Chai gin đã khui có bán được không?

Rất khó. Người mua lại gần như chỉ nhận chai nguyên. Nếu chai mở là bản giới hạn hiếm, bạn cứ gửi ảnh mực rượu để bên mình xem.

Gin màu vàng có phải hàng giả?

Không hẳn. Gin ủ thùng gỗ có màu vàng nhạt, nhãn sẽ ghi rõ barrel aged hoặc cask. Gin London Dry màu vàng mà nhãn không ghi gì mới là điều đáng hỏi.

Cùng loạt kiến thức đọc nhãn rượu mạnh: cách đọc nhãn tequila Blanco, Reposado, Añejo. Có chai gin định bán thì ba tấm ảnh là đủ: mặt trước, mặt sau, cổ nắp; nhắn Zalo 038.737.6666 và đợi chừng 30–60 phút.