Rượu vang có cặn có sao không? Cặn vang lâu năm và giá bán lại

Phần lớn trường hợp là không sao. Cặn trong vang thường thuộc một trong hai loại: tinh thể tartrat trong suốt như hạt muối, hoặc lớp cặn sẫm màu của vang đỏ để lâu năm. Cả hai đều vô hại và không cho thấy rượu đã hỏng. Khi bán lại, cặn bình thường của vang già cũng không làm giảm giá.

Người mua lại như bên mình nhìn vào những thứ khác: mức rượu, nút, nhãn và nơi cất. Phần dưới giải thích từng loại cặn và lúc nào thì cần để ý thật. Nếu bạn có vang muốn bán, trang thu mua rượu vang nói rõ cách bên mình định giá.

Hạt trong như đường: tinh thể tartrat

Đây là kali bitartrat, hình thành khi axit tartaric có sẵn trong nho gặp kali ở nhiệt độ lạnh. Decanter nhắc tên gọi vui của chúng là “kim cương của rượu vang”. Tinh thể hay bám dưới đáy chai hoặc dính ở mặt dưới nút bần.

Vang trắng hay có loại này nhất, vì vang trắng thường được ướp lạnh. Một số nhà làm vang còn coi tinh thể là dấu hiệu rượu ít bị can thiệp, vì khâu xử lý ổn định để khử tartrat trước khi đóng chai có thể ảnh hưởng tới hương vị.

Lớp bột sẫm màu ở đáy vang đỏ già

Vang đỏ có nhiều tannin và sắc tố. Theo năm tháng, các chất này kết lại với nhau, nặng dần rồi lắng xuống. Vì vậy chai Bordeaux hai ba chục năm tuổi có cặn là chuyện bình thường, thậm chí còn cho thấy rượu đã qua quá trình già hoá trong chai.

Cặn này có vị chát, sạn trong miệng nhưng không độc. Một số vang đỏ trẻ không lọc kỹ cũng có cặn ngay từ đầu. Muốn hiểu thêm vang lâu năm còn uống được hay không, xem bài rượu vang để lâu năm có uống được không.

Khi nào cặn là dấu hiệu đáng lo

Bản thân cặn không nói lên rượu hỏng. Bên mình để ý khi cặn đi kèm các dấu hiệu khác:

• Mức rượu tụt xuống giữa vai trở xuống, nút ướt hoặc có vệt rỉ khô quanh cổ chai.
• Vang còn trẻ mà cả chai đục mờ, không có lớp cặn lắng rõ ràng.
• Khi mở ra có mùi giấm hoặc mùi gỗ mục, mùi nút ẩm.

Mấy dấu hiệu này thường liên quan tới cách cất hơn là cặn. Bài bảo quản vang và champagne giữ giá trị có hướng dẫn nhiệt độ, độ ẩm và tư thế đặt chai.

Cách rót vang có cặn

1. Dựng chai đứng ít nhất một ngày trước khi mở để cặn lắng hết xuống đáy.
2. Mở nhẹ tay, không lắc chai.
3. Rót chậm sang bình gạn (decanter), đặt nguồn sáng như đèn hoặc nến phía sau cổ chai.
4. Thấy cặn bắt đầu chạy tới cổ chai thì dừng. Phần còn lại bỏ đi.

Gạn cặn là chuyện ngon miệng, không phải chuyện an toàn. Rót lẫn chút cặn vào ly cũng không sao.

Cặn có làm giảm giá khi bán lại không

Với vang lâu năm thì gần như không. Người mua vang cũ biết cặn là bình thường, nhiều khi còn coi đó là dấu hiệu chai đã già tự nhiên. Những gì thật sự kéo giá xuống là:

• Mức rượu thấp. Langtons coi mức vai cao là bình thường với Bordeaux từ 20 năm trở lên, còn từ giữa vai trở xuống là rủi ro oxy hoá.
• Nhãn rách, mốc nặng, không đọc được tên chateau và niên vụ. Cách đọc nhãn có trong bài đọc nhãn vang: appellation và vintage.
• Không còn thùng gỗ hay hộp gốc với các dòng cao cấp.

Mức thu mua vang và champagne thường nằm trong khoảng 25 đến 60% giá chai mới, tuỳ dòng, niên vụ và tình trạng chai. Các nhãn Bordeaux lớn có trang riêng, ví dụ thu mua vang Bordeaux.

Hỏi đáp nhanh về cặn rượu vang

Uống phải cặn vang có hại không?

Không. Cả tinh thể tartrat lẫn cặn tannin đều là chất có sẵn trong nho. Chúng chỉ làm rượu sạn và chát hơn ở ngụm cuối.

Vang trắng có tinh thể ở nút là rượu giả à?

Không liên quan. Tinh thể ở mặt dưới nút là tartrat, hay gặp ở vang trắng và vang ngọt từng được ướp lạnh.

Gửi ảnh vang có cặn để bán thì chụp gì?

Chụp mặt trước nhãn, nhãn phụ phía sau, mức rượu nhìn ngang, nút và seal ở cổ chai. Cặn không cần chụp riêng. Bên mình báo giá tham khảo trong 30 đến 60 phút sau khi nhận ảnh.

Thu Mua Rượu Ngoại ở số 38 Trần Cung, Cầu Giấy, mở 8:00 đến 22:00 hằng ngày, bạn có thể mang chai vang đến xem trực tiếp hoặc gửi ảnh trước.