Rượu để tủ lạnh có sao không? Whisky, vodka, vang và ngăn đá

Để rượu mạnh trong tủ lạnh, kể cả ngăn đá, không làm rượu hỏng. Whisky, cognac, vodka 40% không đông ở nhiệt độ tủ gia đình và sẽ trở lại như cũ khi hết lạnh. Thứ chịu thiệt là vang và champagne chưa mở, chai có thể bị đẩy nút hoặc nứt nếu quên trong ngăn đá. Còn nếu hỏi “để lâu trong tủ lạnh có lợi gì không” thì câu trả lời là gần như không, trừ vài loại kể dưới đây.

Mỗi loại rượu chịu lạnh khác nhau

Điểm đông của rượu phụ thuộc vào độ cồn. Nước đông ở 0 độ, cồn nguyên chất ở khoảng âm 114 độ, hỗn hợp nằm ở giữa. Một chai 40% cần xuống khoảng âm 23 đến âm 27 độ mới bắt đầu đông, trong khi ngăn đá tủ lạnh nhà mình thường chỉ khoảng âm 18 độ. Vang 12 đến 14% thì khác, chỉ cần âm 5 độ là đã bắt đầu kết tinh.

Whisky và cognac: không hỏng, chỉ là phí

Lạnh làm các hợp chất thơm bay hơi chậm lại. Rót một ly whisky vừa lấy từ tủ lạnh ra, ngửi thấy ít mùi hơn hẳn, vị cũng khép lại. Đó là lý do người uống single malt hay cognac XO thường để rượu ở nhiệt độ phòng mát, khoảng 16 đến 20 độ, chứ không ướp lạnh.

Một chuyện hay làm người ta lo: whisky lấy ra từ tủ bị đục. Với các chai đóng ở độ cao hoặc không qua lọc lạnh, lạnh làm một số chất béo từ thùng gỗ kết tủa thành vẩn mờ. Để về nhiệt độ phòng là trong lại, rượu không hỏng.

Điều cần tránh nằm ở chỗ khác: lấy ra cất vào liên tục. Mỗi lần chai chuyển từ lạnh sang nóng, hơi nước đọng trên thân chai, thấm vào nhãn giấy. Làm vài chục lần, nhãn bắt đầu ố, bong mép. Với chai bạn định giữ hoặc bán lại sau này, nhãn ố là thứ bị trừ giá rõ nhất.

Vodka trong ngăn đá: thói quen có lý

Vodka gần như không có mùi gỗ hay mùi trái cây cần giữ, nên làm lạnh sâu chỉ làm rượu sánh lại, uống êm hơn. Ở Nga và Ba Lan, để vodka trong ngăn đá là chuyện bình thường. Chai vodka 40% để ngăn đá cả tháng cũng không đông, không nứt. Với các chai vodka cao cấp như Beluga hay Grey Goose, hãng thường gợi ý uống lạnh, nhưng ngăn mát là đủ.

Vang và champagne: đừng quên trong ngăn đá

Nhiều người bỏ chai champagne vào ngăn đá “cho nhanh lạnh” rồi quên. Vang đông lại thì nở ra, đẩy nút bần nhô lên hoặc làm vỡ chai. Champagne còn có áp suất bên trong nên rủi ro cao hơn. Chai đã bị đông một lần, dù tan ra uống vẫn được, thường có cặn tinh thể và mùi kém đi.

Để vang chưa mở trong ngăn mát nhiều tháng cũng không tốt. Không khí trong tủ rất khô, nút bần co lại, không khí lọt vào làm rượu oxy hóa. Tủ lạnh còn rung liên tục mỗi lần máy nén chạy. Muốn giữ vang dài ngày, dùng tủ vang riêng ở khoảng 12 đến 14 độ. Chuyện bảo quản vang có bài riêng: cách bảo quản rượu vang và champagne để giữ giá trị.

Khi nào nên cho rượu vào tủ lạnh

• Vang trắng, rosé, champagne: vài giờ trước khi uống.
• Vang đỏ đã mở mà chưa uống hết: đậy lại, để ngăn mát, uống trong vài ngày.
• Rượu kem như Baileys đã mở: để ngăn mát cho chắc.
• Vodka, gin: tùy thích.

Whisky, cognac, bạch tửu chưa mở thì cứ để nơi mát, tối, chai đứng thẳng. Không cần tủ lạnh. Nóc tủ lạnh lại là chỗ tệ, vì hơi nóng từ máy toả lên suốt ngày.

Chai từng để tủ lạnh có bị trừ giá khi bán?

Bên thu mua không hỏi chai đã nằm trong tủ lạnh hay chưa, cũng không có cách nào biết. Thứ họ nhìn là kết quả: nhãn có ố, có bong không, mực rượu có hụt không, với vang thì nút có nhô lên hay rỉ rượu không. Chai rượu mạnh để ngăn mát vài tháng mà nhãn còn đẹp thì giá không khác gì chai để trong tủ gỗ. Chai vang từng bị đông, nút đội lên, gần như chỉ còn giá uống.

Chai mạnh nguyên seal để bao lâu cũng không hết hạn, xem thêm bài rượu ngoại để được bao lâu. Nếu đang có vài chai muốn bán, bạn có thể gửi ảnh nhãn và mực rượu để bên thu mua rượu ngoại báo giá: rượu mạnh thường được trả trong khoảng 40 đến 70% giá bán lẻ, vang và champagne 25 đến 60%, chai còn hộp được cộng thêm.

Hỏi nhanh

Rượu vodka để ngăn đá có bị đông không?

Không. Vodka 40% đông ở khoảng âm 23 độ trở xuống, ngăn đá gia đình thường chỉ khoảng âm 18 độ.

Lỡ để chai vang trong ngăn đá qua đêm thì làm sao?

Lấy ra, để chai đứng, cho tan từ từ ở ngăn mát rồi nhiệt độ phòng. Nếu nút chưa bung và chai không nứt thì vẫn uống được, nhưng nên uống sớm.

Whisky đã mở có cần cất tủ lạnh không?

Không. Chai đã mở chỉ cần đậy kín, để chỗ mát, tránh nắng. Khi rượu còn dưới một phần ba chai thì nên uống trong vài tháng vì khoảng không khí trong chai đã lớn.