Rượu cao lương Kim Môn 58 độ: rượu gì, uống thế nào

Chai rượu trong, nhãn trắng in chữ đỏ, ghi 58度: đó là rượu cao lương Kim Môn, loại rượu mạnh quen thuộc nhất của Đài Loan. Nhiều người Việt nhận chai này làm quà từ đối tác Đài Loan, cất trong tủ rồi không biết nó thuộc loại gì, mạnh tới đâu, có giống Mao Đài không. Bài này trả lời mấy câu đó.

Kim Môn ở đâu, rượu từ đâu ra

Kim Môn (金門) là một quần đảo nhỏ do Đài Loan quản lý, nằm sát bờ biển Phúc Kiến của Trung Quốc đại lục. Năm 1952, tướng Hồ Liễn, khi đó chỉ huy quân đóng trên đảo, cho lập xưởng rượu và khuyến khích nông dân trồng cao lương: lính thì cần rượu, đất đảo khô cằn lại hợp với cây cao lương. Xưởng sau này thành công ty rượu Kim Môn, đến nay vẫn thuộc chính quyền huyện Kim Môn.

Một chi tiết hay được kể: các đường hầm quân sự cũ trên đảo được dùng làm kho ủ rượu, vì nhiệt độ trong hầm ổn định quanh năm.

Cao lương là rượu gì

Cao lương (高粱) là tên cây lúa miến, cũng là nguyên liệu chính của hầu hết bạch tửu Trung Quốc. Rượu cao lương Kim Môn thuộc nhóm thanh hương: mùi sạch, khô, không đậm mùi nước tương như Mao Đài, cũng không thơm trái cây chín như Ngũ Lương Dịch. Người mới uống thường thấy nó “gắt” vì độ cao và vị khô.

Các bản hay gặp

• Bản 58% nhãn trắng: chai phổ biến nhất, uống hằng ngày ở Đài Loan.
• Bản 38%: nhẹ hơn, dễ uống cho người không quen độ cao.
• Bản ủ lâu, bản kỷ niệm: chai sứ, hộp đẹp, in năm hoặc dịp kỷ niệm. Hãng ra nhiều bản như vậy mỗi năm.

Chai chuẩn thường là 600ml hoặc 750ml chứ không phải 500ml như phần lớn bạch tửu đại lục. Đọc dòng 净含量 trên nhãn để biết dung tích. Cách đọc các chữ khác trên nhãn rượu Trung Quốc và Đài Loan đều giống nhau: 度 là nồng độ, 生产日期 hoặc 製造日期 là ngày đóng chai.

Uống thế nào

Ở Đài Loan, cao lương được rót ly nhỏ, uống nguội, đi kèm đồ nhắm nhiều dầu mỡ hoặc lẩu. Rượu 58% nên uống chậm và xen nước. Một cách khác là để lạnh vài giờ trong tủ, rượu dịu đi rõ rệt. Đừng hâm nóng như hoàng tửu, mùi cồn sẽ bốc lên gắt hơn.

Để lâu có sao không

Chai còn nguyên nắp thì để bao lâu cũng được, rượu chưng cất 58% không hỏng. Nắp vặn kim loại của chai thủy tinh kín hơn nút bần, nên ít bị hao. Chỉ cần tránh nắng trực tiếp vì chai trong suốt.

Có bán lại được không

Chai 58% nhãn trắng thông thường có giá bán lẻ không cao, nên giá bán lại thấp và ít người mua. Bản kỷ niệm chai sứ, còn hộp, đúng năm thì có người sưu tầm hỏi, nhưng thị trường ở Việt Nam nhỏ hơn hẳn Mao Đài hay Ngũ Lương Dịch. Muốn biết chai của mình thuộc nhóm nào, xem trang thu mua rượu Trung Quốc, nơi bên mình liệt kê các nhãn còn có người mua lại.

Hỏi nhanh

Rượu Kim Môn có phải rượu Trung Quốc không?

Làm ở Đài Loan, nhưng cùng dòng bạch tửu với rượu đại lục: cùng nguyên liệu cao lương, cùng cách lên men và chưng cất, cùng cách ghi nhãn bằng chữ Hán.

58 độ có phải mạnh nhất không?

Không. Có vài dòng bạch tửu đại lục còn cao hơn, như Hành Thủy Lão Bạch Can bản 67%. Nhưng 58% đã cao hơn hẳn whisky hay cognac, vốn thường quanh 40%.