Thu mua rượu sherry: chai nào bán lại được, chai nào khó

Thu Mua Rượu Ngoại có nhận sherry, nhưng chỉ một phần nhỏ trong số đó có giá bán lại tốt: các chai VOS, VORS, oloroso và Pedro Ximénez lâu năm của những bodega lớn. Fino, manzanilla và các chai cream phổ thông thì để càng lâu càng khó bán. Sherry là vang cường hoá, tức vang được thêm cồn, nên bên mình tính theo mức của vang: khoảng 25–60% giá chai mới, tùy kiểu và tình trạng.

Vì vậy sherry nằm chung nhóm thu mua rượu vang, không tính theo bảng rượu mạnh. Người có tủ rượu Bồ Đào Nha thì xem thêm trang thu mua rượu Port.

Sherry là gì, nói gọn cho người đang cầm chai

Sherry là vang trắng được thêm cồn, làm ở vùng Jerez miền nam Tây Ban Nha. Rượu được ủ trong tam giác ba thị trấn Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda và El Puerto de Santa María. Hầu hết các kiểu làm từ nho Palomino. Riêng loại ngọt Pedro Ximénez và Moscatel làm từ hai giống nho cùng tên.

Rượu ủ theo hệ solera: nhiều tầng thùng xếp chồng, rượu mới châm dần vào rượu cũ. Vì vậy sherry thường không ghi năm thu hoạch mà ghi tuổi trung bình.

Đọc kiểu sherry trên nhãn để biết chai có giữ giá

• Fino, manzanilla: ủ dưới lớp men flor, vị khô và tươi. Hai kiểu này nên uống sớm, tốt nhất trong vòng một năm sau khi đóng chai. Chai để tủ năm, bảy năm thường chỉ còn giá thấp.
• Amontillado, palo cortado: ủ lâu hơn, có phần oxy hoá. Bản lâu năm của bodega lớn có người tìm.
• Oloroso: ủ oxy hoá hoàn toàn, nồng hơn, để được nhiều năm. Đây là kiểu giữ giá khá.
• Pedro Ximénez (PX): ngọt đặc, màu gần như đen. Bản ghi tuổi lâu năm bán lại dễ hơn bản trẻ.
• Cream, medium, pale cream: rượu pha để bán rộng rãi, giá bán lại thấp.

VOS, VORS và nhãn 12, 15 năm

Hội đồng quản lý tên gọi Jerez đặt ra hai hạng tuổi từ năm 2000. VOS là tuổi trung bình trên 20 năm, VORS là trên 30 năm. Chỉ amontillado, oloroso, palo cortado và Pedro Ximénez được xét. Mỗi lô phải qua hội đồng nếm độc lập và phân tích, chai đạt thì được dán tem VOS hoặc VORS của hội đồng.

Hạng thấp hơn là sherry ghi 12 năm hoặc 15 năm. Hiếm hơn nữa là añada, sherry một năm thu hoạch, ủ riêng dưới sự giám sát của hội đồng.

Ví dụ hay gặp là bộ VORS 30 năm của González Byass: Del Duque (amontillado), Apóstoles (palo cortado), Matusalem (pha ngọt, hãng xếp vào nhóm cream) và Noé (Pedro Ximénez). Chai còn tem, nút chặt thì bên mình trả ở nửa trên của khoảng giá vang.

Đừng nhầm sherry với whisky ủ thùng sherry

Chữ “Sherry” in to trên nhãn Macallan, Glenfarclas hay Bowmore không có nghĩa chai đó là sherry. Đó là whisky ủ hoặc hoàn thiện trong thùng từng chứa sherry, độ cồn cao hơn nhiều và được định giá theo bảng whisky. Ví dụ dòng Macallan Double Cask và Sherry Oak có trang riêng, các nhãn khác xem ở thu mua whisky.

Sherry và Port khác nhau ở đâu khi bán

Port là vang cường hoá của thung lũng Douro, Bồ Đào Nha. Port vintage ghi năm và có thể để rất lâu trong chai, nên người sưu tầm đi tìm theo năm. Sherry ít khi ghi năm, giá trị nằm ở tuổi trung bình và tên bodega. Bạn có cả hai loại thì gửi chung một lượt ảnh, bên mình tách giá từng chai.

Chụp gì khi gửi ảnh chai sherry

Bạn chụp nhãn trước, nhãn sau, tem VOS hoặc VORS nếu có, cổ chai và nút. Nhiều chai sherry dùng nút có đầu nhựa hoặc gỗ, nên chụp cả chỗ nút tiếp giáp cổ chai. Ghi thêm chai mua năm nào, để đứng hay nằm, trong tủ mát hay ngoài phòng. Chai cất nhiều năm trong tủ nhà thì đọc thêm trang thu mua rượu cũ để lâu năm. Nếu chưa chắc chai có đáng bán không, cứ gửi qua Zalo 038.737.6666, bên mình nói thẳng chai nào nên giữ lại dùng.

Câu hỏi thường gặp khi bán sherry

Rượu sherry bán lại giá bao nhiêu?

Sherry là vang cường hoá nên tính như vang, khoảng 25–60% giá chai mới. VORS, oloroso và PX lâu năm còn tem thường ở nửa trên. Fino, manzanilla hay cream để lâu ở nửa dưới, có chai bên mình khuyên giữ lại dùng.

Chai fino để năm năm có còn bán được không?

Vẫn nhận, nhưng giá thấp. Fino là kiểu nên uống tươi. Để lâu trong chai không làm rượu ngon thêm.

Chai sherry đã mở có bán được không?

Thường là không. Sherry mở ra là bắt đầu oxy hoá, nhất là fino và manzanilla. Chai VORS mở còn nhiều có thể hỏi riêng.