Thu Mua Rượu Sake Nhật: Dassai, Juyondai, Kubota Và Shochu Sưu Tầm

Chai sake Nhật cao cấp bên hộp gỗ paulownia và chén sứ

Có chai rượu giống hình này? Gửi ảnh để được định giá miễn phí.

Người Việt làm ăn với đối tác Nhật thường nhận về những chai sake trong hộp gỗ trắng rất đẹp: Dassai, Kubota, Hakkaisan, đôi khi là Juyondai. Phần lớn các chai này được cất vào tủ chờ dịp, rồi để quên. Khác với whisky, sake không “già thêm” trong chai. Thời gian là yếu tố quyết định chai sake còn bán được hay không. Thu Mua Rượu Ngoại nhận xem và thu mua sake cao cấp, cả shochu dòng sưu tầm. Bài này nói thẳng chai nào còn giá trị bán lại, chai nào nên dùng luôn thì hơn.

Sake khác whisky ở điểm nào khi bán lại

Sake (nihonshu) là rượu lên men từ gạo, nấm koji, men và nước, nồng độ thường 15–16%. Sake không chưng cất và không ủ trong thùng gỗ nhiều năm như whisky. Sau khi đóng chai, sake ngon nhất trong khoảng một năm. Riêng loại sake tươi chưa thanh trùng (namazake) phải bảo quản lạnh và nên dùng trong vài tháng.

Ngày in trên nhãn sake Nhật (製造年月, “ngày sản xuất”) thực ra là ngày đóng chai, không phải ngày nấu rượu. Đây là con số đầu tiên bên mình xem. Chai đóng cách đây vài năm, để ở nhiệt độ phòng Việt Nam, thường đã mất hương. Người mua lại có kinh nghiệm sẽ không trả giá cao cho chai như vậy, dù hộp còn mới.

Ngoại lệ là koshu, loại sake được chủ ý ủ lâu năm, và một số chai giới hạn mà giới chơi Nhật săn tìm. Nhóm này được định giá riêng.

Đọc nhãn sake: hạng rượu và tỷ lệ xay gạo

Hai thông tin trên nhãn quyết định hạng của một chai sake:

Hạng	Ý nghĩa	Tỷ lệ xay còn lại (seimaibuai)
Junmai	Chỉ gạo, koji, nước, không thêm cồn	Không quy định bắt buộc
Honjozo	Có thêm một lượng nhỏ cồn chưng cất	Từ 70% trở xuống
Ginjo / Junmai Ginjo	Lên men lạnh, hương trái cây rõ	Từ 60% trở xuống
Daiginjo / Junmai Daiginjo	Hạng cao nhất, gạo xay rất kỹ	Từ 50% trở xuống

Seimaibuai là phần hạt gạo còn lại sau khi xay. Con số càng nhỏ thì gạo bị mài đi càng nhiều, và rượu thường càng đắt. Ví dụ, Dassai “Migaki Niwari Sanbu” nghĩa là gạo chỉ còn 23%. Chai junmai daiginjo trong hộp gỗ là nhóm có thể bán lại. Sake thường đóng chai giấy hoặc chai thủy tinh đơn giản thì hầu như không.

Những chai sake và shochu có người tìm mua lại

Juyondai (Takagi Shuzo, Yamagata): nổi tiếng khó mua ngay cả ở Nhật, nên có thị trường thứ cấp riêng. Cũng vì vậy mà Juyondai bị làm giả nhiều. Bên mình xem rất kỹ nhãn, nắp và hộp.
Dassai (Asahi Shuzo, Yamaguchi): các bản 23, 39 và bản cao nhất “Beyond”. Bản 23 phổ biến trong quà biếu.
Kubota Manju, Hakkaisan, Kokuryu, Born: các nhãn junmai daiginjo quen thuộc. Còn mới và đủ hộp thì nhận.
Shochu “3M”: Mori Izo, Maou, Murao. Đây là shochu khoai được người chơi Nhật săn tìm. Shochu là rượu chưng cất nên để lâu ổn định hơn sake nhiều, chai cũ vẫn có giá.

Rượu mơ umeshu, sake hộp giấy và sake pha sẵn trong lon không nằm trong nhóm thu mua lại. Bên mình sẽ nói rõ để bạn khỏi mất công gửi ảnh.

Dung tích: 720ml và 1,8 lít

Sake Nhật có hai cỡ chai chuẩn: 720ml (yongōbin) và 1,8 lít (isshōbin). Chai 1,8 lít là cỡ truyền thống, hay gặp ở nhà hàng Nhật. Cả hai đều nhận, giá tính theo đúng cỡ chai.

Bảo quản sake trong lúc chờ bán

Để chai đứng, trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi tối, mát. Không để nằm như vang.
Tránh ánh nắng và đèn. Ánh sáng làm sake biến mùi nhanh, kể cả qua chai thủy tinh màu.
Không mở nắp. Sake đã mở không còn thị trường bán lại.

Nếu chai đã quá lâu và chưa được giữ lạnh, nhiều khi dùng luôn trong một bữa ăn là lựa chọn hợp lý hơn bán. Bên mình sẽ nói thật nếu thấy vậy.

Gửi ảnh để báo giá

Mặt trước chai, thấy rõ tên nhà nấu và hạng (Junmai Daiginjo, Ginjo…).
Nhãn sau, chỗ in ngày sản xuất (製造年月) và tỷ lệ xay gạo (精米歩合).
Nắp và màng bọc nắp.
Hộp gỗ, giấy chứng nhận nếu có.
Cho biết chai được giữ lạnh hay để ở nhiệt độ phòng, trong bao lâu.

Gửi qua Zalo 038.737.6666 (8:00–22:00). Bên mình báo giá tham khảo theo ảnh, hẹn xem chai ở 38 Trần Cung, Cầu Giấy hoặc đến tận nơi trong Hà Nội. Khách tỉnh khác xem thu mua rượu ngoại theo khu vực.

Câu hỏi thường gặp

Sake có hạn sử dụng không?

Nhãn sake Nhật thường không ghi hạn dùng, chỉ ghi ngày đóng chai. Theo khuyến nghị chung, sake ngon nhất trong khoảng một năm sau ngày đóng chai nếu bảo quản mát. Rượu ngoại chưng cất thì khác, xem rượu ngoại để được bao lâu.